Hemos seleccionado para usted algunos de los mejores Restaurantes de Roma, desde los típicos como las Trattorias Romanas hasta los más modernos y fascinantes en el centro histórico, donde puede saborear muchas especialidades de la Cocina Italiana.
FILOSOFÍA Y HISTORIA
Los pilares de esta cocina son los primeros platos, tanto secos como en caldo. Estos últimos se preparan con pasta con verduras o legumbres (garbanzos, papas, brócoli, frijoles), y los llamados “quinto quarto”. En los días festivos, la carne de cordero y cabra era muy común, suministrada directamente por los pastores locales.
Roma siempre ha sido un mercado de consumo y no producción, pero la cocina romana ha tenido disponibles los productos típicos de la región, desde el aceite hasta los cerdos de Umbría (los carniceros que vendían carne de cerdo se llamaban, de hecho, norcini, y hasta los años cincuenta el cerdo no vendió después de la Pascua hasta noviembre). La mantequilla en la cocina romana real es prácticamente desconocida: para engordar y también para freír, se utilizó la manteca de cerdo. Pero el condimento de elección es el petróleo, todavía presente entre los productos típicos de Lazio.
PLATOS TIPICOS
-
- RIGATONI CON LA PAJATA: es decir, con el intestino delgado de ternera de la leche (la más sabrosa) o el cordero y la cabra, que aún contienen el quimo, sustancia rica y cremosa.
-
- SPAGHETTI ALLA CARBONARA: con huevos de gallina, tocino, pimiento y queso de oveja.
-
- SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA: con tocino, queso de oveja y salsa de tomate.
-
- VERMICELLI CACIO E PEPE: la salsa es una simple salsa de agua para cocinar, pimienta y pecorino.
-
- CORATELLA D’ABBACCHIO: con alcachofas, aceite, sal, pimienta y cebolla.
-
- TRIPPA ALLA ROMANA: con sabor a menta romana y condimentado con abundante pecorino romano.
-
- CODA ALLA VACCINARA: cola de res, ajo, pulpa de tomate, clavo, vino blanco, pimiento y cebolla.
-
- SALTIMBOCCA ALLA ROMANA: rebanada de ternera con jamón y salvia, cocida en mantequilla y vino blanco.
-
- COPPIETTE: tiras de carne sazonadas con sal y especias naturales y sazonadas durante unos dos meses.
-
- CARCIOFI ALLA GIUDIA: alcachofas con perejil, menta, ajo, aceite, sal, limón, pan rallado, queso parmesano y pimienta.
- SUPPLI’: arroz con una mezcla de carne asada, huevo, mozzarella y pan rallado, frito en aceite de oliva.
